Origen e historia del frito mallorquín. ¿De dónde viene?

El frito mallorquín (en catalán: frit mallorquí) es un sabroso y gustoso plato elaborado típicamente en Mallorca. Su fundamento principal es la carne: mayoritariamente de cerdo, pero también se puede elaborar con cordero, pollo e incluso marisco. Su elaboración varía bastante en una zona u otra o dependiendo de la estación del año.

Imagen de un frito mallorquín

Frito mallorquín

Muy conocidos son: el frit de rates (originario de Sa Pobla y elaborado con piezas de cacería), el frit de matances, cuya temporada es otoño/invierno y elaborado coincidiendo con las tradicionales matances mallorquines, el frit de sang (muy famoso en Tramuntana), el frit variat que podemos encontrar en los bares más auténticos de la isla y el frit mariner (o frito de marisco), más frecuente en verano ya que se trata de un plato más ligero.

Su origen es semita: tiene muchas similitudes con platos de la cocina árabe y judía. Y si buscamos sus primeras recetas, éstas aparecen en libros/recetarios antiguos del siglo XIV, como por ejemplo el libro de Sent Soví e incluyen instrucciones bastante precisas:

Se incluirán únicamente vísceras de cordero, hinojo, cebolla y en algunos casos, habas tiernas. Lógicamente, aún no se había descubierto América y no se conocían ingredientes hoy en dia muy famosos como la patata o los pimientos. Éstos fueron incorporados al frito mallorquín durante el siglo XVIII.

Otras publicaciones que hablan de este tradicional plato de la gastronomía mallorquina son: Llibre del coch (año 1520), “El coch instruit en fer aguiats, pastes i confitures” del padre Jaume Martí, OSA (Felanitx,. 1785) o “Cuina Mallorquina” (año 1886), de Pedro de Alcántara Penya.

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Ah! Un secreto: para nuestro gusto, el frito sabe mejor el día siguiente de su elaboración.

¡Bon profit!

Receta brazo de gitano. Aprende a cocinarlo en minutos.

El brazo de gitano es un postre muy tradicional en la cocina española. ¿Quién no ha probado este magnífico postre? También llamado pionono, manga gitana o brazo de reina, es postre que no llena demasiado y tiene un estupendo sabor. Es un postre muy fácil de hacer que puedes tener listo en aproximadamente media hora o tres cuartos de hora.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 100 g de harina de trigo
  • 100 g de azúcar
  • Un pelín de esencia de vainilla
  • Crema pastelera

Preparación:

  1. Separamos las claras y las yemas, una parte en cada bol.
  2. Ponemos el horno a precalentar 180 ºC.
  3. Remontamos las claras con una batidora eléctrica o a mano.
  4. Agregamos la esencia de vainilla a las yemas y seguimos removiendo. Seguidamente hacemos lo mismo con el azúcar.
  5. Mezclar todo bien hasta que la mezcla adquiera un tono blanquecino amarillento.
  6. Tamizamos la harina con un colador y la vertemos en la mezcla. Removemos hasta que no queden grumos.
  7. Vertemos la pasta sobre una bandeja en la cual habremos colocado papel vegetal para que no se pegue.
  8. Horneamos durante 25 minutos a 180 grados.
  9. Sacamos del horno y enrollamos la masa en un paño de cocina.
  10. Untamos de crema toda la superficie con una espátula de cocina y enrollamos con cuidado.
  11. Untamos de crema los bordes para embellecerlo.
  12. Decoramos nuestro brazo de gitano usando azúclar glass o lo que nos apetezca.

Existen muchas más formas de preparar un brazo de gitano: desde un brazo de gitano de chocolate hasta un brazo de gitano salado. No pierdas todas sus recetas en el mejor portal de recetas de brazo de gitano